Nasıl Gurme Olunur?

Yeni restoranları ve yemekleri topluma tanıtmak, son günlerde talep gören, rekabetin olduğu ve ödüllerin bulunduğu bir iş olarak görülüyor. Eğer birçok farklı tadı, şarabı deneyimlemekten aynı zamanda yazmaktan hoşlanıyorsanız, bir gurme olabilmek için aşağıda sıraladığımız adımları takip ediniz.

Bir gazete muhabirinde olduğu gibi yazma yeteneğinizi ciddi anlamda geliştirmelisiniz. Dünyadaki en fark edilir damak zevkine sahip olabilirsiniz ancak, iletişim kurmakta iyi değilseniz iyi bir gurme olamazsınız.

Restoran işletmeciliğine aşina olmalısınız. En azından sahnenin arkasında işlerin nasıl yürüdüğüne dair fikriniz olmalı. Restoran sahibi ya da ortağı olmak, yemek eleştirmenliği ile oldukça bağdaşır ve uygulanabilir. Eğer mümkünse, restoranlarda çalışın ve yukarıdan en alt seviyedeki elemana kadar nasıl çalıştıklarına şahit olun, gözlem yapın. Birçok sorular sorarak kendinizi eğitin.

 

1-Damak zevkinizin sınırlarını test edin. Bir gurme olabilmek için inanılmaz ve cesur bir damağa sahip olmalısınız.

[dcs_ul_list type=”accept”]
• Damağınıza talim yaptırmak tıpkı kaslarınıza egzersiz yaptırmak gibidir. Yemeğin tadındaki ince nüansları ve yemeğin soslarındaki özellikleri fark edebilmelisiniz.
• Karşılaştığınız her şeyi ne kadar garip olursa olsun ya da size yabancı görünürse görünsün deneyin ve izlenimlerinizi tanımlayabildiğiniz kadar ayrıntılı olarak kaydedin.
• Hayatta macera yaşamayı ve risk almayı seven ve hayat enerjisiyle dolu biri olmak gerçekten böyle bir meslek için yardımcı özellikler. Esasen bu iş, çekimser insanlara uygun değil.

[/dcs_ul_list]

 

2-Yemek konusunda uzman olmalısınız. Hedefiniz mutfak konusunda bir duayen olmak olmalı. Yemek sizin hayatınız olmalı.

[dcs_ul_list type=”accept”]
• Dünya çapında ün salmış master şeflerin kitaplarını okuyun.
• Kendi mutfak sözlüğünüzü oluşturun. Taze sebze-meyve pazarlarını aşındırın ve üretim hakkında bilgi sahibi olun, dünya üzerinde sebze-meyvelerin yetişme mevsimlerini bölgelere göre en taze oldukları zamanları öğrenin. Bunun için bir çizelge hazırlayabilirsiniz.
• Yemek pişirme sanatı üzerine çalışın. Durmaksızın yemek pişirme workshoplarına katılın. ‘Şef’ unvanını almayı amaç edinin.
• Ayrıca birkaç ders de şarap konusunda almalı ve şaraphaneleri gezmelisiniz. Şaraptan iyi anlama bu iş için elzem, yalnızca yemeği tamamladığı için değil, aynı zamanda şarabın nasıl tattığından anlamak damak zevkinizin gelişmesini sağlayacaktır.
• Birinci sınıftan, kıyıda köşede kalmış olanlara kadar tüm yemek ve şarap festivallerini gezmeye çalışın. Yeni yemek trenleri ve fikirlerini araştırmak konusunda takıntılı olun.
• Kariyerinizin ilerleyen döneminde belli bir yiyecek üzerinde uzmanlaşmayı düşünün örneğin ‘bitter çikolata’. Birçok yemek yazarı kendilerini yemek kültürü ve tarihi konularına kaptırarak makalelerinde bunlara da yer verirler. Böylece daha ‘doyurucu’ yazılar yazarak okuyucu kitlelerini günbegün genişletirler.
• Yemek kültüründe önde gelen birçok ülkenin diline de hakim olmaya çalışın. Özellikle Fransızca, İtalyanca ve İspanyolca’yı akıcı şekilde konuşmaya çalışmak hedefleriniz arasında olmalı. Diğer eleştirmen ve şefleri araştırın. Bu öğretici bir çalışma olacaktır. Yemek yazarlığı konusunda herkes kendi stiline sahiptir ve sizin de kendi ‘sesinizi’ bulmanı gerekli. Başlangıç olarak okumanızı tavsiye edeceğimiz isimler,Vedat Milor, M.F.K. Fisher, A.J. Liebling, Elizabeth David, A.A. Gill.

[/dcs_ul_list]

 

3-Denemeler, eleştiriler yazın. Çevrenizdeki restoranlara dair birçok basit deneme yazısı yazarak tecrübe edinebilirsiniz. Sonrasında aşağıdaki tavsiyelerimiz doğrultusunda yazılar yazabilirsiniz.

[dcs_ul_list type=”accept”]
• Bir restorana gittiğinizde üç arkadaşınızla birlikte gidin. Gittiğiniz restoranın mutfak tipine göre size eşlik edebilecek birileriyle gitmenizde fayda var yani eğer restoran etnik mutfaklar konusunda uzman ise sizin de o bölgede yetişmiş bir tanıdığınızla gitmeniz ve yemek boyunca size rehberlik etmesi sizin için büyük bir artı olacaktır.
• Herkesin farklı bir tabak sipariş etmesini isteyin (başlangıçlar ve tatlı dahil) ve kendi tabağınız da dahil olmak üzere her tabaktan iki lokma alın.
• Sonra yemeği bırakın. Bunun iki sebebi var. Birincisi kilonuzu korunmanızda yardımcı olur ve midenizde her şey için yeterince yer kalmasını sağlarsınız. (ayrıca her zaman bazı şeyleri paket yaptırıp eve götürmeyi isteyebilirsiniz, ya da arkadaşlarınız kalan yemeğinizi memnuniyetle bitirebilirler.
• Her tabak arasında mola vererek zihinsel olarak fotoğrafını çekin ve izlenimlerinizi hatırlayın.
• Restoranda iken not almayın! Eve gidene kadar bekleyin, ya da en azından arabanıza ya da lavaboya gidene kadar. Restoranın sizin bir eleştirmen olduğuna uyanmasını istemezsiniz.
• Ambiansa ve servise çok dikkat edin. Restoranın tecrübesine pozitif ve negatif yönde etki eden noktaları not edin. Yemek eleştirmenlerinin kapsamlı bir çeklistleri vardır ancak bu yemeğe dair izlenimlerle sınırlı değildir.
• Restorana ilk ziyaretinizin sonrasında her şeyi yeni baştan yapın. Bu kez, size eşlik eden arkadaşlarınızla daha önce tatmadığını yemekleri sipariş edin. Restoranı değerlendirmeden önce adil bir karar alabilmenizin tek yolu birçok farklı tabağı denemeniz olacaktır.

[/dcs_ul_list]

 

4-Bir portföy oluşturun. Eğer planınız bir gurme olmak ise, öyleyse her fırsatta editörlere gösterebileceğiniz nitelikte yazılar yazmalısınız.

[dcs_ul_list type=”accept”]
• Yemek üzerine, restoranlar, şaraplar, şefler, yemek festivalleri vb. üzerine yazılmış en az 40 makaleniz olmalı.
• Kendinize bir takvim oluşturun. Bir makaleye başlayıp belli bir seviyeye getirin. Diğerine başlamadan bir önceki yazınızın tamamını oluşturun. Ne de olsa birçok yazıyı tek seferlik ziyaretinizle yazmanız mümkün değil.
• Bir blog açmayı düşünebilirsiniz.

[/dcs_ul_list]

 

5-Farklı gazete, dergilerin yemek köşelerinde yazmak için başvurun. Hayatınızın büyük bölümü, yemeğin her açısına dair gazete yazısı yazmakla geçecek.

[dcs_ul_list type=”accept”]
• Her işte olduğu gibi bu işe de en alt seviyeden başlarsınız, hatta size yemekle ilgili olmayan işler verebilirler ancak ayağınız kapıdadır. Bir kez o kapıdan girdiniz mi artık yemek yazılarınıza başlayabilirsiniz. Nihayetinde yemek eleştirmenliği için ayrılan köşe size kalır.

[/dcs_ul_list]

İpuçları

[dcs_ul_list type=”accept”]
• Tüm yemek eleştirmenleri yemek yazarlarıdır ancak her yemek yazarı gurme olamaz. Unutmayın sizin işiniz yemek eleştirmenliği. Yemeği irdelemek, mercek altına almak ve okuyucuların bu yemeği söyledikleri takdirde memnun kalıp kalmayacaklarını bilmelerini sağlamak. Eğer yemek hakkında yanlış bir izlenim öne sürerseniz insanlar sizin çalışmanızdan memnun kalmayacaklardır.
• Saatlerinizi dünyadaki tüm yemek menülerine odaklanarak geçirdiğiniz gerçeğinden keyif alın. Yemek konusu, diğer kültürlere aşina olmanın bir yoludur.

[/dcs_ul_list]

Uyarı: Negatif ya da karışık bir yazının ardından restoranın müdavimleri, hayranları tarafından gelecek mail yağmuruna ve size, ne konuştuğunuzu bilmediğiniz yönündeki hitaplara hazır olun.

[dcs_postbox id=”5873″ type=”medium-225″ words=”12″ /][hana-code-insert name=’orta’ /]